Auch bei dieser Diätform ist das reduzierte Aufnehmen von Kohlenhydraten angesagt. Hier spielt jedoch der glykämische Index (GI) - auch Glyx genannt - eine entscheidende Rolle.

Glykämischer Index bedeutet, wie schnell ein kohlenhydrathaltiges Nahrungsmittel verdaut und als Zucker ins Blut abgegeben wird. Im Labor wird der Blutzuckerspiegel nach der Aufnahme von 50g Kohlenhydraten innerhalb von 2 Stunden gemessen. Je schneller er ansteigt, desto höher ist der GI. Bei der South Beach Diät sind pflanzliche Fette erlaubt.

In der 1. Phase sind nur Nahrungsmittel erlaubt, die einen sehr niedrigen glykämischen Index haben. Viel Obst und Gemüse dürfen gegessen werden.

In der 2. Phase wird die Zufuhr von Kohlenhydraten erhöht, z.B. durch eine Scheibe Vollkornbrot zum Frühstück. Diese Phase dauert solange, bis das angestrebte Gewicht erreicht ist.

In der 3. Phase fügt man immer mehr Kohlenhydrate hinzu, aber die Essenportionen bleiben gemäßigt. Dabei ist es sehr wichtig, dass man nur gesunde Fette wie Olivenöl verwendet.

Die South Beach Diät ist sehr gut geeignet, richtiges Ernährungsverhalten zu lernen und die Zusammenhänge von Kohlenhydraten und Fetten auf den Stoffwechsel zu verstehen. So kann man im Laufe der Zeit sein Traumgewicht erreichen.

Da man sehr viel Obst und Gemüse essen darf, leidet der Organismus nicht an Vitamin- und Mineralstoffmangel. Auch viel Fisch wird empfohlen, deshalb ist diese Diätform aus ernährungsphysiologischer Sicht völlig unbedenklich.